Codsiga gluten ee sarreenka ee nolol maalmeedka

Baasto

Wax soo saarka burka rootiga, ku darida 2-3% gluten sida waafaqsan sifooyinka burka laftiisa ayaa si weyn u wanaajin kara nuugista biyaha ee cajiinka, kor u qaadida caabbinta cajiinka, gaabin waqtiga halsano cajiinka, kordhiso mugga gaarka ah ee rootiga la dhammeeyey, samee qaabka buuxinta mid fiican oo labbis ah, oo si weyn u wanaaji midabka, muuqaalka, dabacsanaanta iyo dhadhanka dusha sare. Waxa kale oo ay hayn kartaa gaasta inta lagu jiro halsano, si ay u lahaato xajin wanaagsan, oo cusub oo aan da'ayn, waxay kordhisaa nolosha kaydinta, waxayna kordhisaa nuxurka nafaqada ee rootiga. Ku darista 1-2% gluten ee soo saarista baasto degdeg ah, baasto cimri dheer, baasto, iyo bur burka ayaa si weyn u wanaajin kara sifooyinka wax soo saarka ee badeecadaha sida caabbinta cadaadiska, caabbinta foorarsiga iyo xoogga xajinta, kordhinta adkaanta baasto, iyo samaynta Waxay u badan tahay inay jabaan inta lagu jiro hawsha. Waxay u adkaystaan ​​qooynta iyo kulaylka. Dhadhanku waa siman yahay, aan dhegdheg lahayn, oo qani ku ah nafaqada. Soo saarista rootiga caadka ah, ku darida qiyaastii 1% gluten waxay kor u qaadi kartaa tayada gluten, waxay si weyn u wanaajin kartaa heerka nuugista biyaha ee cajiinka, kor u qaadida awoodda biyaha ee alaabta, hagaajinta dhadhanka, xasilinta muuqaalka, iyo kordhinta shelf nolosha.

Alaabta hilibka

Codsiga alaabta hilibka: Marka la soo saaro alaabada sausage, ku darida 2-3% gluten waxay kor u qaadi kartaa barti, adkaanta iyo haynta biyaha ee alaabta, taasoo ka dhigaysa mid aan jabin xitaa ka dib karinta dheer iyo shiilan. Marka gluten loo isticmaalo alaabada bolse ee qani ku ah hilibka leh dufanka sare, emulsification ayaa aad u muuqda.

Alaabada biyaha

Codsiga habka wax soo saarka biyaha: Ku darida 2-4% gluten ee keega kalluunka waxay kor u qaadi kartaa bartinimada iyo ku dhegganaanta keega kalluunka iyada oo la adeegsanayo nuugista biyaha xooggan iyo ductility. Soo saarista sausages kalluunka, ku darida 3-6% gluten waxay bedeli kartaa cilladaha hoos u dhaca tayada alaabta sababtoo ah daaweynta heerkulka sare.

Warshadaha quudinta

Codsiga warshadaha quudinta: Gluten wuxuu si dhakhso ah u nuugi karaa laba jeer miisaankiisa biyaha 30-80ºC. Marka gluten qallalan uu nuugo biyaha, waxa ku jira borotiinka ayaa hoos u dhacaya kororka nuugista biyaha. Hantidani waxay ka hortagi kartaa kala-soocidda biyaha waxayna wanaajin kartaa haynta biyaha. Ka dib 3-4% gluten si buuxda loogu qaso quudinta, way fududahay in loo qaabeeyo qaybo iyada oo ay ugu wacan tahay awooddeeda ku dheggan. Ka dib marka la geliyo biyaha si loo nuugo biyaha, cabitaanka waxaa lagu duubaa qaab dhismeedka shabakadda gluten-qoyan oo lagu hakiyaa biyaha. Ma jiro wax lumin oo nafaqo ah, taas oo si weyn u hagaajin karta heerka isticmaalka kalluunka iyo xayawaanka kale.