Mabda'a qalajiyaha sarreenka

Gluten wuxuu ka samaysan yahay gluten qoyan. Gluten-qoyan wuxuu ka kooban yahay biyo aad u badan wuxuuna leeyahay viscosity xooggan. Dhibaatada qalajinta waa la qiyaasi karaa. Si kastaba ha ahaatee, laguma qallajin karo heerkul aad u sarreeya inta lagu jiro habka qalajinta, sababtoo ah heerkul aad u sarreeya ayaa baabi'in doona waxqabadkiisii ​​asalka ahaa wuxuuna yareynayaa dib-u-dhiska. Gluten-ka la soo saaray ma gaari karo 150% nuugista biyaha.
Sidaa darteed, si alaabtu u buuxiso heerka caadiga ah, qalajinta heerkulka hooseeya waa in la isticmaalo si loo xalliyo dhibaatada. Qalajiyaha ay samaysay shirkadeena waxay isticmaashaa hab wareeg ah si ay u engegaan nidaamka oo dhan, taas oo ah, budada qallalan ayaa dib loo warshadeeyaa oo la shaandheeyaa, alaabta aan u qalmin ayaa markaa la wareejiyaa oo la qalajiyaa. Nidaamku wuxuu u baahan yahay heerkulka gaaska qiiqa inuusan dhaafin 55-60℃, heerkulkana waxaa xakameynaya heerkulbeeg toos ah. Heerkulka qalajinta ee mishiinku isticmaalo waa inta u dhaxaysa 140-160 ℃ (heerkulka adigaa dejinaya).
Haddii heerkulku aad u sarreeyo, marawaxada dabka shiday ayaa si toos ah u joogsan doonta. Marka heerkulku hoos u dhaco 3-5 ℃, kantaroolaha heerkulku waxa uu farayaa marawaxada shidaysa in uu bilaabo shaqada, si badeecada la qalajiyey ay u noqoto mid isku mid ah.